Tarifler

Karnaval Çorbası

On iki kişilik

3 adet havuç / 2 yemek kaşığı tereyağı / 3 yemek kaşığı zeytinyağı / 3 yemek kaşığı tam buğday unu / 1 litre süt / 1,5 litre su / 1 su bardağı tel şehriye / 3 su bardağı haşlanmış nohut /

1 demet pazı / 1 su bardağı limon suyu / 1 tatlı kaşığı kekik /

1 çay kaşığı karabiber / 1 çay kaşığı pul biber / 1,5 çay kaşığı kaya tuzu

Tereyağını ve zeytinyağını ısıtın. Rendelenmiş havuçları tencereye atıp rengi yağa geçene kadar kavurun. Havuçlara bir yemek kaşığı tam buğday unu ekleyip kavurun. Sütü ekleyin ve pelte kıvamına gelene kadar çırpın. Soğuk suyu ekleyin. Kaynayınca tel şehriyeyi, haşlanmış nohudu ve ince kıyılmış pazıyı ekleyin. Bir taşım kaynayınca limon suyu, kekik, pul biber, karabiber ve kaya tuzunu ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp servis edin.

Mısır Ekmeği

Dört kişilik

2 su bardağı mısır unu / 1 çay bardağı ılık süt / 1,5 su bardağı ılık su / 1 çay kaşığı kaya tuzu / 1 tatlı kaşığı karbonat

Tüm malzemeleri bir kaba alınıp yoğurun. Yağladığınız tepsinin üzerine biraz mısır unu serpip hamuru yaydıktan sonra fırına verin. Hamurun üstü pembeleşene kadar pişirin. Fırından aldıktan sonra üzerine örtü örtün. Biraz dinlendirip servis edin.

Portakallı Kereviz

Dört kişilik

2 büyük boy kereviz / 1 orta boy patates / 3 orta boy havuç /

2 kuru soğan / Yarım litre portakal suyu / 1 çay kaşığı kaya tuzu / 1 tatlı kaşığı pekmez / Yarım çay bardağı zeytinyağı

Küp doğranmış soğanları zeytinyağı ile birlikte pişirin. Soğanlar kavrulduktan sonra yarım ay şeklinde kestiğiniz havuçları tencereye atın. Aynı büyüklükte küp doğradığınız kereviz ve patatesi ekleyin. Kaya tuzu ve pekmezi ekleyin. Portakal suyunu da ekleyip pişirin. Kaynayınca kısık ateşe alın.  Patatesler pişince ocaktan indirip soğutarak servis edin.

Itırlı Muhallebi

Altı kişilik

1,5 litre süt / 1 demet yeşil yaprak ıtır otu / 5 yemek kaşığı buğday nişastası / 1,5 su bardağı pekmez

1 litre sütün içine ıtır otunu atıp beş dakika kadar kaynatın. Sonra ıtır otunu sütün içinden çıkarın. Bir cam kâsede buğday nişastası, pekmez ve kalan yarım litre sütü karıştırıp kaynamış sütün üzerine dökün. Tüm karışım kaynayıp pelte kıvamını alınca kâselere paylaştırın. Soğutarak servis edin.

Tahinli Piyaz

Dört Kişilik

2 su bardağı kuru fasulye (haşlanmış) / 1 adet kuru soğan/ 1 adet domates / 1 tutam maydanoz / 2 adet haşlanmış yumurta

Tarator Sosu için; 3 yemek kaşığı haşlanmış kuru fasulye / 1 çay bardağı tahin / 3 diş sarımsak / Yarım çay bardağı elma sirkesi / 1 adet limon suyu / Yarım çay bardağı zeytinyağı / Kimyon / Tuz / Tutam Karabiber

Fasulyeleri 10 dk boyunca düdüklüde haşlayın ya da tencerede biraz daha uzun bir şekilde pişene kadar haşlayın.  Tarator sosu için haşlanmış fasulyeden 3 yemek kaşığı alıp çatalla ezin. Tahin, sirke, limon suyu, baharatlar ve rendelenmiş sarımsak ile birlikte blenderdan geçirin. Daha az yoğun olmasını isterseniz haşlanmış fasulyenin suyundan ilave edin. Tadına bakıp uygunluğuna göre dilediğiniz baharattan ya da sirke – tahin gibi malzemelerden biraz daha ekleyebilirsiniz. Sosu kuru fasulyeye ekleyip iyice karıştırın.

Soğanları ince ince doğrayıp, domatesleri küp doğrayıp soslu fasulyelerin üzerine bir kat olacak şekilde yayın. Maydanozları çok ince doğrayıp üstüne yayın. Yine aynı şekilde haşlanmış yumurtaları küçük kesip en son kat olarak bütün malzemelerin en üstüne yayın.